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老潼关肉夹馍小吃培训 先尝后学 包教会

说起肉夹馍,陕西的老潼关肉夹馍这几年特别受欢迎,很多人听字面意思还不明白,西安的肉夹馍分为腊汁肉夹馍和潼关肉夹馍两种。

两种肉夹馍的饼成分不同,老潼关是死面做的,层次很丰富,酥脆掉渣的,年轻人都特别喜欢吃,技巧和手法很重要。一个好的老潼关肉夹馍饼子拿在手里,那是看基本功的。打开饼子里面全是一层层的层次。

老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃,相传源于唐朝,传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。

老潼关的炉子是专用的,饼子是用死面做的,工序更繁琐,但是口感十分好,西安久香园小吃培训的师傅告诉我们,做潼关肉夹馍,酥脆是有秘诀的,必须有猪油,层层酥脆,里面薄如蝉翼,口感十分丰富,老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉,不过要达到入口即化,肥而不腻瘦而不柴的状态才可以。做好的老潼关肉夹馍层层酥脆掉渣,口感棒极了。

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